Chitosan là một loại polymer sinh học, trong thực phẩm Chitosan được sử dụng thay cho hàn the như chả, bánh cuốn. Trong giai đoạn sau thu hoạch, Chitosan được sử dụng để bảo quản, kéo dài độ tươi của hoa quả, rau củ mà không gây ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm, không gây độc hại cho sức khỏe con người.
Ngoài ra Chitosan còn được dùng trong nuôi cấy mô thực vật và vi sinh.
Chitosan
