HOÁ CHẤT SOBITOL
Quy cách: 275 kg/phuy
Nhà sản xuất : Pháp ( ROQUETTE FRERES )
MÔ TẢ SẢN PHẨM
CTHH : C6H14O6
Sorbitol là một hóa chất dạng lỏng màu trắng, không mùi, hàm lượng 75% có hương vị ngọt mát dễ chịu và có vị ngọt hơi giống đường saccarôzơ, hòa tan tốt trong nước và alcohol nhưng không hòa tan trong các dung môi hữu cơ.
Đặc biệt là Hóa chất Sorbitol không có tính khử, không bị ảnh hưởng vi khuẩn nên không thể lên men được.
Sorbitol có khả năng tạo phức với các kim loại nặng hỗ trợ tốt cho việc bảo quản các sản phẩm béo.
TÍNH CHẤT CỦA SORBITOL
Sobitol là hóa chất với dạng chất lỏng màu trắng, không mùi, với vị ngọt, hòa tan tốt trong môi trường nước và rượu nhưng không hòa tan trong dung môi hữu cơ
Sorbitol còn có tính khử, không thể lên men được, và rất bền trước sự tấn công của vi khuẩn
Sorbitol có khả năng tạo phức với kim loại nặng góp phần cải thiện việc bảo quản các sản phẩm béo.
Sorbitol có hương vị ngọt giống 60% so với đường mía và lưu giữ độ ẩm tốt ,kháng axit.
SẢN XUẤT
Trong tự nhiên, Sorbitol được chiết xuất từ các loại trái cây như dâu rừng, đào, lê, táo, mận khô.. ).
Hóa chất Sorbitol được sản xuất công nghiệp bằng cách cho đường glucose tham gia quá trình hydro hóa với xúc tác là Ni.
ỨNG DỤNG
+ Hóa chất Sorbitol sử dụng phổ biến trong thực phẩm :
- Giữ độ ẩm của thực phẩm, bánh kẹo, và duy trì được hương thơm, không bị bay hơi.
- Sorbitol được sử dụng như chất tạo vị ngọt thanh mát trong nhiều loại sản phẩm
- Nó cũng rất tốt khi kết hợp sử dụng với các chất phụ gia khác như đường mía, protein hay chất béo thực vật để sản xuất ra bánh quy màu sách tươi sáng hấp dẫn cùng hương vị lý tưởng
Hóa chất Sorbitol thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, tạo độ bóng và giữ độ ẩm được phép sử dụng trong thực phẩm ký hiệu là E420i .
+ Trong công nghệ sản xuất bánh:
- Làm chậm quá trình lên men.
- Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.
- Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh.
- Tăng khả năng hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô và nứt nẻ.
Ngoài ra,
- Độ nhớt của sirô Sorbitol hữu ích trong việc làm chậm kết tinh hạn chế các loại kem đông đá, giúp cho kem xốp, mềm hơn.
- Do hông xảy ra phản ứng caramel hóa nên có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.
- Thường được sử dụng trong công thức sản xuất kẹo để giảm chi phí.
